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Parmentier de patates douces au cabillaud

L'automne est bien installé, c'est le moment de mettre les patates douces à l'honneur ! Avec un index glycémique faible, une richesse en fibres, en vitamines et minéraux, la patate douce est une excellente source de glucides. Ne vous en privez plus !


Pour 4 personnes :

- 2 à 4 patates douces suivant les tailles

- 600 gr de cabillaud (ou tout autre poisson blanc)

- 1 oignon

- 1 échalotte

- 1gousse d'ail

- 20 cl de crème fraiche ou végétale (cajou, amande, coco, soja...)

- 40 gr de parmesan pour les gourmands

- Du curry ou colombo (quantité à votre convenance)

- De la coriandre fraiche

- Sel, poivre

- Huile d'olive

Préparation :

Epluchez et lavez les patates douces. Coupez-les en morceaux et placez-les dans de l'eau bouillante pendant environ 25 minutes ou 20 minutes au cuit vapeur.

Si vous faites cuire les patates douces au cuit vapeur, vous pouvez en même temps faire cuire le poisson un petit quart d'heure.

Ecrasez ensuite les patates douces à la fourchette ou au presse-purée puis ajoutez-y le sel, le poivre, les épices et la coriandre lavée et ciselée. Réservez.